韭叶面是什么
韭叶面是指宽度和韭菜叶子差不多的面条,韭叶面通常是厘米宽,一厘米厚,可最大限度地把汤汁裹在面条上,厚薄恰当,嚼劲十足,入口鲜美。韭叶面是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后压或擀制或抻成片再切或压,再或者使用搓、拉、捏等手段做出韭叶宽度,经煮、炒、烩、炸而成。
面条是我国最常见的传统面食之一,历史悠久,源远流长,驰名世界。据史料记载,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。
悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样,发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法,而演变成各地的风味面条,如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面。
韭叶面的做法:
1、冷水锅放入姜沫、方便面调料。
2、水开后滚2分钟。
3、下入面块。
4、大火将面块煮散。
5、打入鸡蛋。
6、鸡蛋煮熟后关火,撒上韭菜叶即可。
7、碗中先放入米醋,再将方便面舀入碗中。
重庆小面怎么样?好吃么?
狭义上的重庆小面指的是只有面条和佐料的素面,广义上则是包括了各种臊子(浇头)的面条总称。
1.机器碱面
如今,重庆小面选用的原料仍以机器碱面为主,根据各店需求,制成细面、韭叶面(与韭菜叶宽度相似)、宽面等不同规格。
2.N+1种佐料
一碗合格的小面,起码有十几种佐料。盐、酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……这些可见的佐料通常是每家面馆的必备。至于其它配料,各家有各家的秘方。
3.灵魂伴侣
重庆小面的灵魂搭档有两个,一是夏季的主角藤藤菜,二是冬季的明星豌豆颠儿。
4.由小面生发出来的各种臊子面,是肉食爱好者的福音。按浇头的味道,大致可分为杂酱、红烧、泡椒、酸菜和混合味。
腊八节吃什么 推荐六大传统食物
腊八节,中国传统节日,俗称“腊八”,节期在每年农历十二月初八,主要流行于我国北方,这节日的习俗是“喝腊八粥”。腊八是佛教盛大的节日之一,这天是佛祖释迦牟尼成道之日,又称为“法宝节”、“佛成道节”、“成道会”等。“腊八”一词源于南北朝时期,当时又称“腊日”,本为佛教节日,后经历代演变,逐渐成为家喻户晓的民间节日。
腊八粥,又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等,是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八粥的最早文字记载在宋代。我国喝腊八粥的历史,已有一千年以上了。每逢腊八这天,不论是朝廷官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。
在北方,有“过了腊八便是年”之说,过腊八意味着拉开了过年的序幕。每到腊八节,北方地区忙着剥蒜制醋,泡腊八蒜,吃腊八面腊八粥。腊八节是典型的北方节日
腊八节,俗称“腊八” ,即是农历十二月初八,古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统,一些地区有喝腊八粥的习俗。
说起腊八节,我所讲的是,我们老家的风俗习惯,腊八节这天,每家每户要包糖葫芦,煮腊八粥。
从小到大,我看过无数次,也经过无数次糖葫芦,腊八粥的制作程序,一〉糖葫芦的制作程序非常简单,也就是把提前发酵好的白面把糖包起来,然后在放在锅里蒸上几十分钟既可食用。
二〉腊八粥的制作过程,相应的就复杂了很多,
腊八粥配料有大米、花生、红枣、小米、糯米等等食材。
制作过程,就是把以上这些东西一统的放在锅里熬上过半个小时以上既可食用。
说腊八,想腊八,明天就是腊八节了,此时此刻的我,好像鼻子己经闻到了腊八粥的香味,恨不得马上就要回到老家,吃妈妈亲手做的糖葫芦,腊八粥。
糖葫芦的味道,腊八粥的味道,那就是多年不忘的〈妈妈的味道〉!
腊八面是什么面
腊八面,即腊八节的节令食品。汉族传统面食,流行于陕西关中地区,在陕西省渭北一带的澄城地区,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。以面和各种豆类(红豆为住)为原料,面需做成韭叶面(韭菜叶的宽度相等的面条)备用;红豆提前泡一晚,腊八这天用来熬汤,待水开时转小火至红豆熟透,中火煮面。同时熟油将葱花爆香,面煮好后将葱花油泼入锅中。
一、宽面做法:
1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。
3、搅拌至面粉呈大块雪片状。
4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。
5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次。
6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑。
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。
9、切成菱形块。
10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
二、 臊子的做法:
1、所有干货提前用温水泡发,全部 臊子材料切成丁。
2、锅烧热,放少许油,加入一大勺 辣椒酱,炒匀后放入肉丁。
3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆。
4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。
5、加入 豆腐干,再加入少许酱油,少许水。
6、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。
7、锅中加水,放入一大勺 辣椒酱,加入胡萝卜丁和 白萝卜丁。
8、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上 臊子即可。
最有名的臊子面是哪里的?为什么?
最要名的该是陕西的岐山臊子面了,这碗面酸辣爽口,汤香面筋,不但在陕西本地开的到处都是,而且走出陕西,全国都能找到岐山臊子面的身影,打破了“当地名吃走出本地就不灵了”的魔咒。
陕西本就是面食大省,各种面的吃法怕是不下百十种,就拿臊子面来说一个西安市,各个区县的吃法都不一样,令人眼花缭乱。
临潼的臊子面重糊辣,汤里勾芡,看起来稠一些,在临潼本地也是极受欢迎。户县臊子面和周至臊子面大体来说是差不多的,都是汤宽稍稀的样子,注重面条的口感,臊子汤比较清细。长安臊子面则注重臊子,里边内容丰富营养多样,经常是只有一筷子面浇大半碗臊子,嫂子多面少的节奏。
但是这些臊子面只在当地受欢迎,出了百里环境,到了西安城基本就找不到踪迹,只有岐山臊子面一枝独秀,说明岐山臊子面品牌营销做得不错。
臊子面最有名的就是宝鸡的臊子面啊。宝鸡有两个县的臊子面很出名,一个是岐山,一个是扶风。岐山以周公庙闻名,扶风以法门寺名扬中外。这两个地方的臊子面也是远近闻名。虽说两个县相邻却对“臊子面”这一 美食 有不同的标准和制作方法,形成了两大流派。扶风臊子面和岐山臊子面,都是臊子面究竟有什么不同呢?先说相同的地方,毕竟都是邻居对“面“和“汤”的衡量标准是一样的,面要“薄”、“筋”、“光”。汤要“煎”、“稀”、“汪”。
不同的是:
第一点,岐山臊子面以辣出头,让人第一眼看到的就是上面飘着一层油泼辣子;扶风臊子面以香出头,是清汤面没有辣椒油。
第二点,岐山臊子面用的“漂菜”是韭菜或蒜苗,扶风用的是大葱。
第三点,从口味方面讲,岐山臊子面突出的是酸辣味,扶风突出的是鲜香味。
第四点,辣度方面岐山臊子面用的是油泼辣子,汤上面飘着一层红油。扶风臊子面用的是葱、姜和其它大料带来的淡香味的微辣。
同是臊子面却各自突出了自己的特点,也满足了不同口味人的需求。
说的再多也不如您到陕西来亲自尝一下“臊子面”的美味。陕西宝鸡欢迎您!
关中平原盛产优质冬小麦,陕西(事实上指关中)亦是面食王国,其中岐山大刀铡面久负盛名。
一、面条特点:薄、筋、光
1.手擀面。采用优质小麦粉,为使面条更筋道,褫面时可加入少许食用碱,饧15分钟后,放到案板上,运营杠杆原理,以特制木杠反复挤压约5分钟,使得面团更紧实,再饧5分钟,而后加面饽手工擀开。
擀得足够开、均匀,体现“薄”;加入食用碱,并反复挤压,才能“筋”;饧得充分,必然“光”。
陕西面多采用手擀面、扯面,优点是筋道、有麦香味、口感好,但效率低,对擀面者的技术要求高,这也可能是陕西面食走不出潼关的原因之一。
2.大刀铡面。擀好的面洒上面饽,折叠,以擀面杖为尺,用特制大刀(类似于农村铡草的铡刀,故名)铡成韭叶面。
二、臊子特点:煎、稀、汪
1.五花肉(或前腿猪肉)肥瘦分开,连同老豆腐(豆腐干)、土豆(冬瓜、白萝卜均可)、胡萝卜切成小片,西红柿切丁,大葱切花,生姜切末,韭菜切小段。
2.锅中倒入适量植物油,烧热,放入肥肉片,炒至出油,加入姜末、瘦肉片、葱花、酱油,燷至八成熟,以岐山醋激出香味,再依次加入胡萝卜片、土豆片、豆腐片、西红柿丁,燷熟,加入开水,烧开,放入盐、鸡精、韭菜段、油泼辣子,关火,搅匀。
热汤热面所以“煎”,汤宽料(菜、面)少而为“稀”,猪肥油、植物油、辣子油混合是为“汪”。
三、臊子面特点:酸、辣、香
大火煮面两开,捞适量面条至大碗,浇入足量臊子汤,一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齐活。
岐山香醋体现“酸”,油泼辣子展现“辣”,各种食材有机组合,刺激味觉体验“香”。
说的臊子面的话,可以说是我国今天陕西地区人们比较爱吃的一道面食,今天的陕西地区,臊子面只能说是当地的一个比较有名的面条而已,像当地其他有名的好吃面条还是挺多的,像杨凌蘸水面,油泼面,洋芋擦擦,洋芋搅团等。
臊子面的话,在今天的西安地区非常的有名,说到好吃的臊子面,这要数岐山的最为有名,可能是个人口味的问题,自己还是比较喜欢吃岐山臊子面呢,不过有的人,更喜欢吃西安的臊子面,差距的话也不是很大,至于哪个好吃,还是要看个人的口味。
各有各的持点,岐山臊子面,扶风臊子面,甘肃靖远臊子面,这与地理人文环境,饮食习惯大有关系,到银川还可以吃羊肉噪子面,银川地区的羊肉臊子面也是挺有名的。农村结婚的时候做的那种臊子面,估计吃过的人都很喜欢,只是外面买的几乎没有。
臊子面最好吃要数我们户县的,不像岐山的里面有红箩卜丁丁等,像大杂烩,味道不纯
臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。
关中农村地区,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等,后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山的臊子面 历史 悠久,起源于商周,清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面,或者干脆就起个"岐山臊子面馆""臊子面馆"或"老**臊子面"等只卖臊子面。
户县面最好吃
应该是户县的好吃
当然是陕西岐山臊子面排行第一!薄筋光,酸辣香,煎稀旺,九个字概括了岐山臊子面的特点和精华!但是好多在外地开的饭店做不出来正宗的当地口味,所以现在岐山臊子面厂推出了盒装可以发往全国各地!这样照样可以吃到原汁原味的嫂子面
户县的真好吃臊子汤好