秋季的“刮油菜”!4道韭菜做法,正当季别错过,鲜香美味吃不够

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俗话说:“九月韭佛开口,十月韭赛羊肉”,韭菜一般春3、4月和秋9、10月的时候,天凉后韭菜的长势缓慢,但是味道最为鲜美。韭菜除了被称为“起阳草”之外,还被称为“刮油草”,主要因为它含有丰富的膳食纤维。这些膳食纤维不仅可以润肠通便,还可以把肠胃中的异物一并带出,加速身体毒素排出,对保持容颜也具有一定功效。分享韭菜的4种做法,味道鲜美,做法简单,正应季喜欢吃的朋友别错过!

秋季的“刮油菜”!4道韭菜做法,正当季别错过,鲜香美味吃不够

一、韭菜炒鸡蛋

1.一把嫩韭菜摘去老叶后清洗干净,切成2厘米左右的段;再切一点红椒丝用来配色;盆中打入四个鸡蛋,再加入少许食盐、清水、半勺水淀粉,用筷子充分搅散成蛋液;切少许葱花备用。

2.锅内烧油,油温烧至6成热,油面冒青烟时倒入蛋液,鸡蛋遇到热油,会迅速膨胀成型,稍微翻炒几下就可以倒出控油了。

3.锅内再烧油,倒入葱花翻炒出香味,再倒入韭菜开大火快速翻炒,把韭菜炒断生,然后加入食盐,食盐一定要在韭菜断生后再放,加入过早的话韭菜容易出水,然后倒入鸡蛋快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

二、韭菜炒鸡丝

1.一把清洗干净的韭菜切成韭菜段;两根葱白切成葱段;一块生姜切成姜片;大蒜切成蒜片;小米椒切成辣椒圈;一块鸡胸肉切成细丝,加入一个鸡蛋清、食盐2克、料酒5克、玉米淀粉50克用筷子搅拌均匀备用。

2.起锅烧水,水开以后倒入鸡丝,快速在热水中焯烫至定型后,捞出控油备用。

3.锅内烧油,油热以后倒入葱花姜片和小米椒炒出香味,再倒入韭菜快速翻炒,加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖1克快速翻炒化开调料,加入鸡丝、料酒5克翻炒至韭菜断生,淋上芝麻香油翻匀,即可起锅装盘。

三、韭菜炒豆皮

1.三张豆腐皮划开,然后叠放在一起切成宽条;一把择洗干净的韭菜切成段;一个红辣椒去籽后切成丝;大葱破开切成葱花放进盆中,再抓入几粒干辣椒备用。

2.锅内烧油,油热后放入豆腐皮翻炒出香味,然后倒入适量的清水,再加入食盐2克、胡椒粉2克,大火烧开以后转小火焖煮10分钟,然后把豆腐皮倒出控干水分备用。

3.锅内再烧油,放入葱花和干辣椒,小火炒出香味,倒入韭菜转大火爆炒30秒钟,把韭菜炒断生,然后加入食盐1克、鸡精1克翻炒入味后,再倒入豆腐皮和红椒丝颠锅翻炒均匀,即可装盘上桌。

四、韭菜肉盒

1.盆中加入面粉150克,然后用开水烫三分之一的面,剩余的面用清水和面,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,下手揉成稍软一些的面团,用盖子盖住密封醒面15分钟。

2.一把韭菜洗干净切碎和200克五花肉馅放在一起,加入香油10克搅拌均匀,防止其大量出水,然后再加入食盐1克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克增鲜、生抽2克调色、白糖少许提鲜顺着一个方向搅拌至馅料把调料全部吸收即可。

3.在案板上撒上底面粉,把面团取出揪成两个大小相同的面剂子,把面剂子摁扁擀成2毫米厚的长方形的面皮,把调好的馅料均匀的平铺在面皮上面。

4.然后把面皮向下折成长条,把开口处压实以免露馅,肉盒的生坯就做好了,如果生坯太大,可以从中间切开,更方便烙制。

5.电饼铛预热3分钟后,均匀淋上植物油,把做好的生坯放入锅中,盖上锅盖开小火烙3分钟,在饼皮上刷一层植物油,锁住饼内部的水分,等饼底面变成金黄色翻面,然后再盖上锅盖继续烙3分钟,等另一面也也呈金黄色时即可出锅。

6.把烙好的饼切成均匀小块,这样更便于食用,摆放在盘中就能上桌食用了。

秋季的“刮油菜”!4道韭菜做法,正当季别错过,鲜香美味吃不够

(曹曹)

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